【资料图】

1、“护心肉”，每只猪的身上，仅仅只有一斤左右这样的肉！这是一块靠近心脏部位的肉，在白话中也叫做“横膈肌”。

2、横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。

3、拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。

4、适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。

5、扩展资料：护心肉做法——护心肉5斤、炖肉料1代、姜1大块、葱3小颗、浓缩鸡汁20克、老抽少许、盐适量、味精少许、鸡粉少许、红曲米适量、料酒适量。

6、步骤——买了五斤护心肉冲水，洗净；2、起锅烧水，凉水下锅，放适量红曲米，把肉焯水，十分钟左右；3、控干捞出；4、另起锅烧水，放入老王头炖肉料，姜，葱，料酒；5、放入浓缩鸡汁；6、放老抽调色；7、盐，味精，鸡粉调口；8、中小火卤一个小时即可；9、成品，可切片凉拌，也可炖菜。

7、参考资料：百度百科-护心肉。

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